دو غذای ترکیه ای، با ذائقه ایرانی

[ad_1]

ماهنامه سفره ایرانی: رفیکا بیرگول (Refika Birgul) در ۱۹ ماه مه ۱۹۸۰ در استانبول ترکیه به دنیا آمد. او سرآشپز مشهور، نویسنده کتاب های آشپزی و یک شخصیت تلویزیونی ترکیه ای است. او آشپزی مدیترانه ای را از مادر قبرسی خود و آشپزی آسیای مرکزی را از پدرش فرا گرفت. علاقه او به آشپزی در طی ملاقات هایش با خویشاوندان در لندن بیشتر شد. در اینجا طرز تهیه چند غذای خوشمزه از این سرآشپز معروف ترکیه ای را در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم.

مافین لاهماجون

مواد لازم خمیر:

  • شیر: ۱ پیمانه
  • ماست: ۱۱۰ گرم
  • روغن زیتون: ۸۰ گرم
  • تخم مرغ: ۱ عدد
  • خمیر مایه: ۱۰ گرم
  • شکر: ۱ قاشق سوپ خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • آرد: ۴ الی چهار و یک دوم پیمانه

مواد لازم میانی:

  • گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
  • پیاز درشت (خرد شده): ۱ عدد
  • فلفل سبز (ریز خرد شده): ۲ عدد
  • گوجه فرنگی (ریز خرد شده): ۲ عدد
  • گوجه فرنگی (ریز خرد شده): ۱ عدد
  • برگ جعفری (خرد شده): به مقدار لازم
  • فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • فلفل قرمز: به مقدار لازم
  • زیره: به مقدار لازم
  • نمک: به مقدار لازم
  • روغن: به مقدار لازم
  • مواد اضافه: زرده تخم مرغ
 آشپزی با شف ترکیه ای

 

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا برای تهیه خمیر تمامی مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود. خمیر را در ظرفی قرار داده، روی آن را با پارچه ای تمیز بپوشانید و در محلی گرم بگذارید تا ور بیاید.

۲٫ در این فاصله برای تهیه مواد میانی، روغن را در ظرف مناسبی گرم کنید و گوشت چرخ کرده و پیاز را در آن تفت دهید. فلفل سبز، گوجه فرنگی، برگ جعفری خرد شده، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره و نمک را به مواد اضافه کرده و تفت دهید.

 

۳٫ گلوله های کوچکی از خمیر جدا کنید و کمی کف دست خود پهن کنید، مقداری از مواد میانی را وسط هر یک از آنها قرار داده و لبه های کناری را کمی جمع کنید.

 

۴٫ آنها را به حفره های قالب مافین انتقال داده و با برس، زرده تخم مرغ زده شده را روی آنها بمالید. پس از گذشت ۱۵ دقیقه آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند، سپس سرو کنید.
 


 

پلوی گوشت و پیازچه

مواد لازم:

  • گوشت گوسفندی (خرد شده): ۵۰۰ گرم
  • پیازچه (ریز خرد شده): ۹۰ گرم
  • برنج: ۳ پیمانه
  • آب: به مقدار لازم
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • روغن: به مقدار لازم
 آشپزی با شف ترکیه ای

 

طرز تهیه:

۱٫ برنج را از قبل در آب قرار دهید تا خیس بخورد. پیازچه ها را ریز خرد کنید. روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و گوشت خرد شده را در آن تفت دهید تا کاملا برشته شود.

 

۲٫ مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد و نرم شود. نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و ظرف را کنار بگذارید.

۳٫ پیازچه ریز خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید. گوشت سرخ شده را اضافه کرده و تفت دهید. گوشت و پیازچه سرخ شده را کف قابلمه قرار دهید.

 

۴٫ برنج را که در آب جوش کمی پخته و آبکش کرده اید روی مواد بریزید. کمی آب و روغن روی برنج بریزد. پس از این که آبش کشیده شد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید پلو دم بکشد، سپس سرو کنید.

[ad_2]

لینک منبع

تا به حال پیتزای رولتی، درست کرده اید؟

[ad_1]

تا به حال پیتزای رولتی، درست کرده اید؟

 

ماهنامه سفره ایرانی – غزاله خالدی: آیا تا به حال نام پیتزای رولتی به گوشتان خورده است؟ در این مطلب قرار است خودتان نان پیتزا را درست کنید، روی آن مواد پیتزا را بریزید، آن را لوله کنید و داخل فر بگذارید. پس از پختن و خنک شدن، آن را برش دهید و اینگونه یک پیتزای رولتی عالی داشته باشید.

مواد لازم:

  • آرد: ۴۰۰ گرم
  • آب ولرم: ۱ پیمانه
  • نمک: یک دوم قاشق چای خوری
  • پودر آویشن: یک دوم قاشق چای خوری
  • ارگانوی خشک: یک دوم قاشق چای خوری
  • روغن مایع: ۲ قاشق سوپ خوری
  • شکر: به مقدار لازم

مواد لازم میانی:

  • پنیر چدار (رنده شده): ۴۰۰ گرم
  • قارچ (ریز خرد شده): ۳۰۰ گرم
  • پیاز (ریز خرد شده): ۱ عدد
  • زیتون سیاه (خرد شده): یک مشت
  • پودر آویشن: به مقدار لازم
  • سوسیس (خرد شده): ۱۰۰ گرم
  • رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • روغن زیتون: به مقدار لازم
 نان پیتزا

 

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا سه قاشق سوپ خوری آرد را الک کرده و مقدار کمی آب ولرم به آن اضافه و مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را حدود ۳۰ دقیقه در محلی گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. بقیه آرد را الک کرده و خمیر مایه را به آن بیفزایید.

 

۲٫ آب ولرم باقیمانده و نمک را اضافه و مخلوط کنید. پودر آویشن، ارگانوی خشک، مقدار کمی شکر و مقداری روغن اضافه کرده و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

 

۳٫ در صورت سفت بودن خمیر مقداری آب و در صورت شل بودن آن، مقداری آرد اضافه کنید. روی خمیر را بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم در محلی گرم قرار دهید.

 

۴٫ خمیر را در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی چرب شده به شکل مستطیلی به ابعاد ۵۰×۲۹ سانتی متر در آورید، رب گوجه فرنگی را روی خمیر پخش کنید و پنیر چدار رنده شده روی آن بپاشید.

۵٫ قارچ ریز خرد شده را در روغن زیتون تفت دهید و کمی نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن بزنید. سپس به همراه سوسیس، پیاز ریز خرد شده و زیتون خرد شده روی مواد پخش کنید.

 

۶٫ نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن بیفزایید. خمیر را از قسمت کوتاه تر رول کنید. با خلال دندان سوراخ هایی در آن ایجاد کنید.

 

۷٫ آن را حدود ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد (۴۲۵ درجه فارنهایت) قرار دهید.

 

۸٫ دمای فر را کاهش داده و روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید. حدود ۳۰ دقیقه دیگر به پخت آن ادامه دهید. پس از کمی خنک شدن آن را برش داده و سرو کنید.

[ad_2]

لینک منبع

طرز تهیه لواشک هندوانه!

[ad_1]

طرز تهیه لواشک هندوانه!

 

مجله سرآشپز: اسم لواشک که می آید، آب از دهانمان سرازیر می شود. لواشک های مرسومی وجود دارند که حتما طعم آنها را تجربه کرده، یا شاید خودتان درست کرده باشید. اما در این مطلب با چیزی عجیب مواجه ایم، لواشک هندوانه!

مواد مورد نیاز:

  • هندوانه (پوره شده): ۳ پیمانه
  • شکر: یک دوم پیمانه
لواشک هندوانه 

 

روش پخت:

۱٫ پوست هندوانه را جدا کنید و تخمه هایش را دور بریزید.

۲٫ هندوانه را به صورت مکعبی خرد کنید، بعد آن را درون دستگاه غذاساز به همراه شکر بریزید و پوره کنید تا صاف و یکدست شود.

۳٫ پوره هندوانه را روی یک توری پارچه ای ریخته و بگذارید تا آب آن گرفته شود.

۴٫ هندوانه را در قالب مستطیل شکل که از قبل با مقداری روغن مایع چرب شده به ابعاد ۲۰ در ۳۰ سانتی متری پهن کرده، قالب را در زوایای مختلف بچرخانید تا پوره هندوانه به طور مساوی کف آن را پر کند.

۵٫ قالب را در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید تا کاملا خشک شود. (در فر را باز بگذارید تا رطوبت اضافی آن خارج شود. نمی توان زمان مشخصی برای آماده شدن لواشک تعیین کرد؛ زیرا این زمان به اندازه و ضخامت لایه پوره بستگی دارد.)

۶٫ قالب را از فر بیرون بیاورید، در دمای محیط قرار دهید و لواشک را از آن جدا کنید. بعد آن را به ابعاد دلخواه برش زده و درون کیسه نایلونی قرار دهید.

** در صورت تمایل ۲ قاشق سوپ خوری عسل به هندوانه اضافه کنید تا لواشک شیرین تر شود.

[ad_2]

لینک منبع

تهیه نان با سبزی های معطر

[ad_1]

تهیه نان با سبزی های معطر

 

وب سایت آشپزباشی: غلات به‌ عنوان تأمین‌کننده انرژی، دارای قسمتی از پروتئین‌ها و برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری هستند اما مشخص شده مصرف نان‌هایی که آرد آنها به‌خوبی تخمیر نشده است به‌دلیل وجود ماده‌ای به نام فیتات در پوسته غلات مانع از جذب مواد معدنی به‌خصوص روی و کوتاهی قد می‌شود.  مهم ترین ترکیبات گشنیز موجود در این نان عبارتند از: اسانس، اسید اگزالیک، اسید اولییک، اسید پالمتیک، اسید لینولییک، اسید پتروسه لینک، کلسیم، ویتامین A و ویتامین C. جعفری تقویت کننده معده و روده و کبد، هضم کننده غذا، باز کننده انسداد کبد و طحال، گرم کننده کلیه و مثانه، چاق کننده بدن می باشد. شوید برای تنگی نفس و امراض بلغمی سینه و معده، سکسکه، ضعف معده و کبد و طحال سنگ کلیه و مثانه مناسب است.

 

 

  •     جعفری  ۵۰ گرم
  •     ترخون ۵۰ گرم
  •     شوید  ۵۰ گرم
  •     گشنیز  ۵۰ گرم
  •     تخم مرغ  ۱ عدد
  •     خمیر مایه  ۱ قاشق غذاخوری
  •     نمک  ۱ قاشق چای خوری
  •     روغن  ۱ قاشق سوپ خوری
  •     آب  یک و نیم فنجان
  •     آرد به میزان لازم

 

نان با سبزی های معطر

طرز تهیه:

۱-سبزی ها را بشویید، ریز خرد کرده و بگذارید کمی خشک شود.

۲-خمیر مایه را با نصف لیوان آب نیمه گرم حل کنید و بقیه مواد را با آن مخلوط کنید و آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیر با سبزی ها کاملا مخلوط شود. خمیر را ورز دهید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند تا ور بیاید.

۳-خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل دلخواه در آورید و در سینی چرب شده فر بچینید تا در فر ۳۵۰ درجه سانتیگراد بپزد.

 

نکاتی در رابطه با تهیه نان با سبزی های معطر :

۱- سعی کنید از سبزی تازه استفاده کنید. اگرچه می توانید از سبزی خشک هم استفاده کنید.

۲- می توانید به خمیر مایه ۱۰ دقیقه زمان بدهید.

۳- توجه داشته باشید که هیچ نوع نانی را داغ در کیسه پلاستیک نگذارید. در مجاورت نان داغ، مواد سمی از پلاستیک به نان منتقل می‌شود.

۴- از این نان برای نان همبرگر ساده و پیتزا هم می توان استفاده کرد. 

 

۵-نان ها جزو مواد گرم و تر می باشند.

[ad_2]

لینک منبع